ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ RICE PAPERS

Ελαφριά και τραγανή σπανακοτυρόπιτα με φύλλα ρυζιού, που ετοιμάζεται εύκολα και αποτελεί ιδανική λύση για ένα θρεπτικό σνακ ή ελαφρύ βραδινό

ΥΛΙΚΑ

• 2φλ σπανάκι
• 1/4 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. Φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• ¼ ματσάκι άνηθο, χωρίς κοτσάνια
• 50 γρ. φέτα με χαμηλά λιπαρά
• Αλάτι, πιπέρι
• 3 rice papers (15 γρ./κομμάτι)
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. σουσάμι
• 1 αυγό
• 200 ml Γάλα light
• 2 κ.σ. γιαούρτι light

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το σπανάκι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
2. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ μαζί με τη θρυμματισμένη φέτα και τον άνηθο και ανακατεύουμε.
3. Xτυπάμε το αυγό, το γιαούρτι και το γάλα για να σχηματιστεί ένα μείγμα.
4. Παίρνουμε τα ριζόχαρτα και τα βουτάμε στο μείγμα, αναποδογυρίζοντας τα μπρος-πίσω για να απορροφήσουν το υγρό.
5. Τοποθετήστε τα μαλακωμένα ριζόχαρτα σε μια καθαρή ξύλινη σανίδα, φροντίζοντας να παραμείνουν ίσια και λεία το ένα δίπλα στο άλλο σε σειρά.
6. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε έτσι ώστε να έχουμε ένα μεγάλο ρολό.
7. Στριφογυρίζουμε το ρολό και αλείφουμε από πάνω με το μείγμα αυγών και γάλακτος που περίσσεψαν.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-30 λεπτά.

Tips / Συμβουλές:

• Μουλιάστε τα φύλλα ρυζιού μόνο για λίγα δευτερόλεπτα σε χλιαρό νερό (ή στο μείγμα γάλακτος-αυγού) ώστε να παραμείνουν εύκαμπτα και να μην κολλάνε μεταξύ τους κατά το τύλιγμα της πίτας.

• Στραγγίξτε πολύ καλά το σπανάκι αφού το πλύνετε ή το σοτάρετε, ώστε να μη βγάλει περιττά υγρά στο εσωτερικό και παραμείνει η βάση τραγανή.

Enjoy!