Healthy pasta με λιαστη ντοματα

Ένα ισορροπημένο και γρήγορο γεύμα ζυμαρικών με λιαστή ντομάτα, σπανάκι και τυρί κρέμα, που συνδυάζει φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, πλούσια γεύση και χαμηλά λιπαρά.

ΥΛΙΚΑ

• 100 γρ. Πένες χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη ή ολικής
• 50 γρ. Τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
• 30 γρ. Λιαστή ντομάτα
• 20 γρ. μοτσαρέλα
• 1 φλ. Σπανάκι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/4 κρεμμύδι
• 1/4 φλ. Βραστό νερό
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• Αλάτι , Πιπέρι, Πάπρικα, Σκόνη σκόρδου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια ένταση ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθεί.
2. Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά μας.
3. Προσθέτουμε στο τηγάνι τις λιαστές ντομάτες.
4. Πασπαλίζουμε με πάπρικα, σκόνη σκόρδου, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.
5. Έπειτα ρίχνουμε στο τηγάνι το βρασμένο νερό μαζί με το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
6. Μόλις η σάλτσα μας πάρει μια βράση, προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε ξανά για λίγα λεπτά.
7. Τέλος ρίχνουμε στο τηγάνι τα βρασμένα ζυμαρικά και την τριμμένη μοτσαρέλα.
8. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Tips / Συμβουλές:

• Κρατήστε λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά για να δέσει ακόμα καλύτερα η σάλτσα στο τηγάνι.

Καλή απόλαυση!