Healthy pasta με λιαστη ντοματα
Ένα ισορροπημένο και γρήγορο γεύμα ζυμαρικών με λιαστή ντομάτα, σπανάκι και τυρί κρέμα, που συνδυάζει φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, πλούσια γεύση και χαμηλά λιπαρά.
ΥΛΙΚΑ
- 100 γρ. Πένες χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη ή ολικής
- 50 γρ. Τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
- 30 γρ. Λιαστή ντομάτα
- 20 γρ. μοτσαρέλα
- 1 φλ. Σπανάκι
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1/4 κρεμμύδι
- 1/4 φλ. Βραστό νερό
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο
- Αλάτι , Πιπέρι, Πάπρικα, Σκόνη σκόρδου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια ένταση ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθεί.
- Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά μας.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι τις λιαστές ντομάτες.
- Πασπαλίζουμε με πάπρικα, σκόνη σκόρδου, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.
- Έπειτα ρίχνουμε στο τηγάνι το βρασμένο νερό μαζί με το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Μόλις η σάλτσα μας πάρει μια βράση, προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε ξανά για λίγα λεπτά.
- Τέλος ρίχνουμε στο τηγάνι τα βρασμένα ζυμαρικά και την τριμμένη μοτσαρέλα.
- Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Tips / Συμβουλές:
- Κρατήστε λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά για να δέσει ακόμα καλύτερα η σάλτσα στο τηγάνι.
Enjoy!
